ANKARA'NIN EN İYİ KELLE SÖĞÜŞÇÜSÜ

Ankara’nın En İyi Kelle Söğüşçüsü”nü Ararken: Damakta Bir Yolculuk

Ankara; siyasi atmosferi, kültürel zenginliği ve eğlence hayatıyla tanınsa da, aslında mutfağında da keşfedilmeyi bekleyen pek çok lezzet saklı. Bunlardan biri de kelle söğüş: Anadolu’nun en geleneksel, en sade ama bir o kadar da doyurucu tabaklarından biri.

🥩 Kelle Söğüş Nedir?

Kelle söğüş, genellikle kuzu veya dana başının özenle haşlanması ve ardından soğuk olarak, ince ince doğranarak servis edilmesiyle hazırlanır. Yanında limon, sumak, soğan ve taze otlarla birlikte sunulan bu yemek, hem geleneksel bir ritüeldir hem de mideye şifa niyetine kabul edilir.

🍽️ Ankara’da Kelle Söğüş Kültürü

Başkent’te kelle söğüşçülük, sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar devam eden bir ritüele dönüşmüştür. Genellikle mütevazı esnaf lokantalarında ya da ayakta servis yapılan sokak arası mekanlarda satılan kelle söğüş, kimi zaman bir çorba sonrası, kimi zaman da rakı sofralarının baş tacıdır.

👑 “En İyi” Kimi Anlatır?

Elbette “Ankara’nın en iyi kelle söğüşçüsü” ifadesi biraz da kişisel bir deneyim meselesi. Kimisi kelleyi bol tuz ve limonla sever, kimisi yanına bir parça beyin veya dil de ister. Ama yine de bazı kriterler bu arayışta yol gösterici olabilir:

– Etin lezzeti ve tazeliği
– Hijyen ve sunum kalitesi
– Fiyat/performans dengesi
– Servisin hızı ve esnaf samimiyeti

🧭 Lezzetin Peşinde

Ankara’da Sıhhiye, Ulus ve Kolej civarında gizli kalmış kelle söğüşçüler, yıllardır sadık müşterilerine hizmet vermeye devam ediyor. Bazılarının tabelası yoktur, ama sabahın erken saatlerinde önünde sıraya girenler olur. Mekan tabelasından çok kulaktan kulağa yayılan övgüler belirler asıl favorileri.

🎯 Son Lokma

Kelle söğüş, yalnızca bir yemek değil; bir geleneğin, bir yaşam tarzının parçasıdır. Ankara sokaklarının gizli köşelerinde bu ustalığı yaşatmaya devam eden dükkanlar, bir yandan tarih yazarken bir yandan da damakta iz bırakır